Nos actualités 2017 - 2023
Fermentation et levures : des solutions innovantes au service d’une chaîne alimentaire durable
Mercredi 1er Mars, au Salon International de l’Agriculture 2023, s’est tenue une table-ronde réunissant des acteurs engagés dans la promotion des levures comme solutions innovantes pour une alimentation durable. Animée par Mathieu LA FAY, Directeur Com’ Publics, sur le stand d’Agridemain, cette discussion a permis de mettre en lumière le tournant ambitieux pris par la filière levure, qui souhaite apporter sa contribution au service de l’agriculture de demain, au- delà de son rôle essentiel dans la filière boulangerie-pâtisserie.
« Levures : des solutions innovantes au service d’une chaine alimentaire durable » : un débat organisé par la CSFL sur le SIA 2023
La CSFL est heureuse d’avoir participé au SIA 2023, une première pour l’association, dans le cadre d'une table d’hôte organisée par Agridemain.
Le déjeuner qui s’est tenu sur le thème « Fermentation et levures : des solutions innovantes au service d’une chaine alimentaire durable » a permis de présenter les solutions apportées par les levures pour une agriculture et un élevage durable.
Nous remercions nos invités qui ont pu partager leur expertise lors de cet évènement animé par Mathieu La Fay de Com’Publics :
Antoine Baule : Vice-Président du pôle Ferment du Futur
Christine M Rini Puel : Directrice Recherche & Développement de Lesaffre
Arnold Puech d’Alissas : Président de l’OMA (Organisation Mondiale des Agriculteurs) et membre du Conseil d’Administration de la FNSEA
Sébastien Abis : Directeur du Club DEMETER
Erik Orsenna : Ecrivain et académicien
Etaient également présents les journalistes :
Michel Thierry de Réussir Agra; Geraldine Meignan du Parisien et Catherine Matt d’Actualités Agricoles.
Nous espérons que ce débat, niché au sein du salon de l’agriculture aura permis de faire découvrir les potentialités du secteur de la levure comme outil de transition des chaines alimentaires, tant en matière de production végétale qu’animale et aura donné envie d’en savoir plus aux visiteurs du salon présents sur le stand !
Invitation CSFL cérémonie des vœux aux boulangers du Grand Paris - Hôtel de Matignon - 13 janvier 2023
Stéphane Lacroix, Président de la CSFL, est honoré d’avoir assisté à la cérémonie des vœux aux boulangers du Grand Paris qui s’est tenue à l’Hôtel de Matignon ce 13 janvier et remercie Franck Thomasse, Président des Boulangers du Grand Paris.
Cela a été l’occasion pour Stéphane Lacroix d’échanger auprès de la Première Ministre Elisabeth Borne.
Cet évènement témoigne pour la CSFL d’une belle reconnaissance de l’importance de la filière du pain Français.
Programme de promotion européen en faveur de la filière blé-farine-pain (2024-2026)
fév. 2023
La CSFL est partenaire avec l’ensemble des acteurs de la filière blé-farine-pain dans le cadre d’un programme multi pays pour obtenir des subventions européennes pour promouvoir la filière et soutenir la consommation du pain européen auprès du grand public et plus spécifiquement des 18-35 ans en France et en Belgique.
Si vous souhaitez plus d’informations et télécharger les documents de l’appel d’offres:
https://www.intercereales.com/programme-de-promotion-europeen-en-faveur-de-la-filiere-ble-farine-pain-2024-2026
Presse - Article La Dépêche.fr « […] Ingrédient de base hier, la levure nous nourrira demain » - 6 janvier 2023
jan. 2023
La CSFL vous invite à découvrir un article très intéressant paru dans la Dépêche.fr qui vous permettra de (re)découvrir les nombreux potentiels de la levure au service d'une chaine alimentaire plus durable.
Utilisée depuis des millénaires, la levure est un micro-organisme qui constitue la base de notre alimentation de demain en tant qu’aliment protéiné et fermenté.
Retrouvez l’article dans son intégralité :
https://www.ladepeche.fr/2023/01/06/calendrier-de-lapres-ingredient-de-base-hier-la-levure-nous-nourrira-demain-10908744.php
Communiqué de presse CSFL // Alerte de la filière française de la levure
déc. 2022
La CSFL alerte sur la flambée des coûts de production de la filière française de la levure.
Retrouvez ci-dessous le communiqué de presse.
La CEBP élit Dominique Anract comme président
juin 2022
Dominique Anract, déjà président de la CNBPF (Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française), a été élu président de la CEBP (Confédération européenne de la Boulangerie Pâtisserie) le 11 juin dernier lors de son congrès annuel à Berlin.
La CSFL se réjouit de cette nomination compte tenu du travail déjà accompli au service de la boulangerie artisanale française et de toute la filière pain. Nous lui souhaitons beaucoup de succès dans ses nouvelles missions au service de la boulangerie artisanale européenne.
La levure est confrontée à une hausse exceptionnelle du prix de toutes les matières premières
Retrouvez l'interview de Stéphane Lacroix, président de la CSFL, dans le dernier numéro des Nouvelles de la Boulangerie-Pâtisserie (16 décembre 2021)
"La levure est confrontée à une hausse exceptionnelle du prix de toutes les matières premières !"
La brioche, un plaisir gonflé !
sept. 2021
Le beau reportage de Valentine Amado difffusé sur France 5 le 21 septembre 2021 a permis à Stéphane Lacroix, Président de la CSFL de démontrer de façon très claire et pédagogique la différence entre la vraie levure de boulangerie et la poudre levante improprement appelée levure chimique.
La poudre levante se compose en général d’un agent basique (bicarbonate de sodium) et d’un agent acide (acide tartrique, pyrophosphate de sodium). Lorsqu’il est humidifié, l’ingrédient dégage du gaz carbonique. C’est une simple réaction chimique « acide-base » qui se développe à l’intérieur du four sans autre apport qu’un gain de volume.
La vraie levure dite levure de boulangerie est au contraire constituée d’organismes vivants aux innombrables bienfaits. Il s’agit de champignons microscopiques, dont l’action naturelle de fermentation débute dès l’incorporation dans le pétrin et se poursuit jusqu’en début de cuisson. Avec des bénéfices sur la prise de force de la pâte, la composition aromatique, la texture de la mie ou la coloration de la croute.
Pour la CSFL, il serait grand temps que cette dénomination « levure chimique », source de malentendus cesse !
Les levures probiotiques et leurs bienfaits sur la santé
Partez à la découverte des levures probiotiques et de leurs bienfaits sur la santé sur le site de L'Observatoire de la santé.
Presse - Article paru dans Le Parisien - 26 mars 2021
mars 2021
Découvrez ci-dessous un article paru dans L'édition du Parisien du 26 mars 2021 au sujet de la baguette qui entre officiellement dans la course au patrimoine immatériel de l'Unesco pour représenter la France en 2021.
« Je suis très ému et très heureux, c'est une super-victoire », a déclaré Dominique Anract. Le président de la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française (CNBPF) travaille sur le dossier depuis quatre ans.
Presse - Article paru dans Les Nouvelles de la Boulangerie-Pâtisserie magazine n°1017 - 1er février 2021
Découvrez l’article « Inquiétudes sur le marché de la levure » dans le numéro 1017 des Nouvelles de la Boulangerie-Pâtisserie paru le 1er février 2021 dans lequel la CSFL fait part de son inquiétude face aux possibles tensions sur le marché des co-produits sucriers en raison de la loi de finances 2021.
Cette loi augmente les incitations fiscales en faveur de l'incorporation de ces produits dans les biocarburants. Cette nouvelle hausse est d'autant plus alarmante pour la filière de la levure française qu'elle va se cumuler avec une forte chute de la production de sucre en France.
Retrouvez l'article dans son intégralité :
Levure & santé : on démêle le vrai du faux
déc. 2020
Bien que l’homme utilise les levures depuis l’Antiquité, autant pour des applications traditionnelles que pour des usages modernes indispensables à la vie quotidienne, celles-ci sont encore souvent méconnues et font parfois l’objet de controverses.
https://www.observatoire-sante.fr/levures-sante-on-demele-le-vrai-du-faux/
"Devenir Boulanger" nouvelle édition 2020
Le livre Devenir Boulanger fait partie des manuels de référence des personnes en formation, du CAP au Brevet de Maîtrise, et a fait l'objet d'une nouvelle édition augmentée en septembre 2020.
Nouveauté : un chapitre consacré à la levure. Vous y trouverez une description de la levure, son rôle, ses formes et ses usages multiples, sa fabrication, ses diverses catégories adaptées à des usages variés et en guise de conclusion un paragraphe sur l'avenir prometteur de la levure (complément alimentaire et vecteur pour des médicaments et des vaccins notamment).
Cet article vous a intéressé ? Vous souhaitez en savoir plus ? Commandez sans plus attendre l'ouvrage en cliquant sur le lien suivant :
https://www.lesnouvellesdelaboulangerie.fr/boutique/
Après l'acquisition du livre, vous pourrez consulter davantage de contenus sur le site :
Presse - Article paru dans La Toque magazine n°316 - septembre 2020
Découvrez l’article « Matière première - alerte pénurie » dans le numéro 316 de La toque Magazine paru en septembre 2020 dans lequel la CSFL demande une sécurisation des approvisionnements en co-produits du sucre en France.
Retrouvez l'article dans son intégralité :
Levures : une excellente source de protéines végétales
sept 2020
Découvrez ci-dessous un article paru sur le site de L'Observatoire de la Santé qui décrypte un des nombreux bienfaits santé des levures, à savoir leur excellente teneur en protéines végétales !
https://www.observatoire-sante.fr/levures-une-excellente-source-de-proteines-vegetales/
3 questions à Stéphane Lacroix, Président de la CSFL
Découvrez l'article paru sur le site Internet du monde des boulangers et des pâtissiers paru le 30 juin 2020.
https://www.lemondedesboulangers.fr/content/stephane-lacroix-president-de-la-cslf
Presse - Parution dans Honoré le Mag N°31
Retrouvez ci-dessous l’interview de Stéphane Lacroix, Président de la CSFL, dans le numéro 31 du magazine Honoré le Mag (édition de juin-juillet 2020).
Stéphane Lacroix fait un point sur la situation et les conséquences post Covid-19 :
- La mobilisation des industriels de la levure face à l’explosion de la demande
- Le mouvement d’entraide et la solidarité via le partage de recettes de pains sur « Club Paneo » et le lancement d’un challenge « Breadathome » sur Facebook par exemple
- Les conséquences économiques pour un grand nombre d’artisans et de PME
https://boulangerie-bakery.com/upload/mag/31/#p=24
Presse - Parution dans La toque magazine N°313
Découvrez l’article « Des levures, vers plus de technicité » dans le numéro 313 de La toque magazine paru en mai 2020.
La levure de boulangerie se diversifie avec la mise sur le marché de nouvelles souches aux caractéristiques bien spécifiques. Panification bio, tradition française, pâtes sucrées, pointage ambiant… La levure fraîche se spécialise et gagne en valeur ajoutée.
L’article conclue avec une interview de Stéphane Lacroix, Président de la CSFL, qui fait le point sur l’évolution de la consommation de la levure fraîche en boulangerie artisanale.
La levure du boulanger menacée par le développement des biocarburants
Un article du Figaro à partir d'une dépêche AFP de Nicolas Gubert qui éclaire sur un enjeu majeur de notre secteur d'avenir: la sécurisation de notre approvisionnement en matières premières sucrières :
3 questions à Diane DORE à découvrir sur le site d'Agridées
Diane Doré, Secrétaire Générale de la CSFL explique les fabuleux pouvoirs des levures sur le site D'Agridées.
Les levures : Un outil précieux au service de la qualité du pain
La levure de boulangerie est intimement liée à la qualité nutritionnelle et gustative du pain.
Retrouvez la brève parue sur le site de l'Observatoire de la Santé :
Les bienfaits de la levure sur la santé
La journaliste Charline Gatinel nous invite à découvrir les bienfaits des levures sur notre santé.
Retrouvez la brève parue sur le site de l'Observatoire de la santé :
https://www.observatoire-sante.fr/les-bienfaits-de-la-levure-sur-la-sante/
"Jamais sans mes levures !" : La nouvelle page de l'Observatoire de la Santé
L'Observatoire de la Santé vient de créer sur leur page "Nutrition" une nouvelle rubrique dédiée aux levures.
Retrouvez toutes ces brèves sur les bienfaits des levures sur le site de l'Observatoire de la Santé
La CNBPF crée le label "Boulanger de France"
La Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBPF) crée le label Boulanger de France pour valoriser le savoir-faire des artisans boulangers. Il garantit le « fait maison » et la qualité des produits vendus dans les boulangeries artisanales ainsi que l'engagement écologique et social des artisans boulangers français.
Ces engagements sont vérifiés par un organisme expert indépendant : Bureau Veritas.
La CSFL salue cette initiative.
Plus d'informations disponibles sur https://www.boulangerdefrance.org/
La baguette de tradition française, candidate au patrimoine
immatériel de l'UNESCO
Le 29 janvier dernier, la CSFL était présente aux côtés de nombreux députés à l’Assemblée Nationale pour soutenir la candidature de la baguette de tradition française au patrimoine immatériel de l'UNESCO.
Une initiative portée avec passion et enthousiasme par la Confédération des Boulangers Pâtissiers de France (CNBPF) au 1er rang desquels son Président Dominique Anract.
N'oublions pas que la baguette, symbole emblématique de la gastronomie française, acquiert légèreté et bienfaits nutritionnels grâce à l'action de la levure qui fermente les sucres de la
farine !
La levure, ce microorganisme aux vertus insoupçonnées
Les incroyables pouvoirs de la levure sont à l'honneur sur le site internet de l’Observatoire de la santé.
Vous trouverez l'article en cliquant sur le lien ci-dessous :
https://www.observatoire-sante.fr/la-levure-ce-microorganisme-aux-vertus-insoupconnees/
Salon Europain 2020
Europain est le salon référent pour les professionnels de la boulangerie-pâtisserie en France et à l'international. Le salon aura lieu du 11 au 14 janvier 2020 à Paris Porte de Versailles.
Tous les acteurs de la profession dont la CSFL se sont réunis pour apporter leur soutien plein et entier à ce qu'ils considèrent comme le plus grand salon international des métiers de la boulangerie et de la pâtisserie en France. Ils s'engagent tous à participer activement à sa construction et à sa promotion.
Vous trouverez ci-dessous un dossier de presse à télécharger "entreprendre en boulangerie-pâtisserie".
Les rencontres régionales de la boulangerie
Stéphane Lacroix participe à la 1ère rencontre de la boulangerie pâtisserie qui a eu lieu à Saint Sauve dans le Nord. Les 12 prochaines rencontres se dérouleront dans toute la France et se termineront en Novembre.
Pour en savoir plus : https://www.lesrencontresdelaboulangerie.fr/
Salon de l'agriculture - Février 2019
Sur la première photo :
Stand Passion Céréales
Marc Casier, Président de COFALEC (à gauche), Stéphane Lacroix, Président de la CSFL (au centre), Philippe Dubief, Président de Passion Céréales (à droite).
Sur la deuxième photo :
Stand Brasseurs de France : La levure comme ingrédient pour la fabrication de la bière.
Galette des rois de la FEB à l'ANIA
Sur la première photo :
Sébastien Touflet, Président de la FEB (sur la droite), à ses côtés Didier Guillaume, Ministre de l'Agriculture.
Sur la deuxième photo :
Stéphane Lacroix, Président de la CSFL (à gauche), à ses côtés Didier Guillaume, Ministre de l'Agriculture.
Invitation à L'Elysée pour la galette des rois et voeux du Président à la Boulangerie - 11 janvier 2019
Sur la première photo :
Guillaume Gomez, chef cuisinier de l'Elysée (à gauche), Dominique Anract, Président de la CNBPF (au centre) et Stéphane Lacroix, Président de la CSFL (à droite).
Presse - Parution dans La Tribune des Métiers
"Pour la CSFL, l'apport de la levure à la qualité du pain doit être mieux compris"
L'article publié dans le N°40 de décembre 2018 de La Tribune des Métiers a pour objectif de mettre en lumière toutes les qualités de la levure et de lui donner l'image qu'elle mérite.
Faire œuvre de pédagogie en soulignant son origine naturelle, montrer à quel point la technologie est au service de tous les boulangers, combattre l’opposition artificielle entre la levure et le levain, travailler durablement avec les acteurs de la filière, tels sont les sujets développés dans l'article de La Tribune des Métiers.
Anis Bouabsa (MOF 2004 et lauréat de la meilleure baguette de Paris) témoigne : "Pour mes baguettes je n’utilise que de la levure ».
Vous trouverez ci-dessous l'article.
Presse - Parution dans La Tribune des Métiers
"CSFL, mettre en lumière toutes les qualités de la levure"
L'article publié dans le N°39 de septembre octobre 2018 de La Tribune des Métiers a pour objectif de mettre en lumière toutes les qualités de la levure. Cet article souligne le travail de la CSFL concernant la campagne "pas de levure pas de pain".
Une origine naturelle, un savoir-faire technologique au service des boulangers, la fermentation panaire, tels sont les sujets développés dans l'article de La Tribune des Métiers.
On retiendra particulièrement les heureuses formules d'Anis Bouabsa (MOF 2004) "Pour faire une baguette c’est simple, il faut de la farine, de l’eau, de la levure et du sel » ou encore « la levure, c’est comme une abeille, il faut lui laisser faire son miel ».
Vous trouverez ci-dessous quelques photos et l'article.
Congrès National de la Boulangerie - Pâtisserie
La CSFL a participé les dimanche 23 et lundi 24 septembre 2018 au Congrès National de la Boulangerie et de la Pâtisserie Française qui se tenait à Paris Porte Maillot. La CSFL était partenaire du congrès et à ce titre a participé en tant qu'exposant pour promouvoir la campagne "Pas de levure - Pas de pain" lancée en 2017. Cette participation a permis aux membres de la CSFL d'être au plus proche des artisans boulangers et pâtissiers et de dialoguer tant sur la levure que sur l'actualité syndicale.
L'ensemble des membres de la Chambre Syndicale était mobilisé pour animer le stand de la CSFL : ABMauri, Lallemand, Lesaffre.
Vous trouverez ci-dessous les photos du congrès ainsi que le programme.
Collectif du Petit-Déjeuner à la Française 2018
Ce mardi 18 septembre, s’est tenue à la Maison du Lait à PARIS, une Conférence de presse pour lancer la « Semaine Nationale du Petit-Déjeuner » 2018, en présence d’Yves LEGROS, président de SYNDILAIT, d’Emmanuel VASSENEIX, président d’UNIJUS, de Caroline LE POULTIER, directrice générale du CNIEL et de Dominique ANRACT, président de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française.
Ce petit-déjeuner a été l’occasion d’échanger avec les experts du Comité d’Orientation et de remettre les 2èmes Trophées du petit-déjeuner en milieu scolaire.
• Lauréat 2018 : Collège Jean SARRAILH de MONEIN (Pyrénées Atlantiques),
• Prix d’Honneur 2018 : Collège François RABELAIS de BEYNES (Yvelines).
Cette Conférence de presse a aussi permis de présenter la plateforme collaboratrice http://objectif-petit-dejeuner.fr/
Le Collectif du Petit-déjeuner à la Française est à l’initiative d’Interprofessions qui défendent le petit-déjeuner face à l’érosion de sa consommation.
Il est composé :
• D’UNIJUS : Filière jus de fruits et nectars,
• Le CNIEL : Filière produits laitiers,
• SYNDILAIT : Filière lait,
• La Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française : Filière pain
• La Chambre Syndicale Française de la Levure : Filière levure.
Pour plus d'informations concernant les actions de la Chambre Syndicale Française de la Levure et des autres membres du Collectif, téléchargez le dossier de presse ci-dessous.
Fête du Pain 2018
La CSFL était présente à la Fête du Pain 2018.
Pour l'occasion, une interview était organisée en direct sur le Facebook de TVBoulangerie, sur les thèmes suivant : blé, farine et levure.
Ceci était une belle opportunité pour le Président Stéphane Lacroix de parler du métier de la levure, de ses différentes
utilisations et de ses applications dans le secteur de la boulangerie.
La fête du pain, c'est quoi ?
Chaque année, autour du 16 mai (jour de la Saint Honoré, patron des boulangers) partout en France, les boulangères et boulangers se mobilisent autour d’un thème commun, en animant leurs boulangeries et/ou en organisant des manifestations (fournils extérieurs, dégustations, concours…).
Presse - Parution dans Honoré Le Mag n°20 - édition spéciale Europain
Les Rencontres CEBP 2017
Le 9 novembre 2017, le Cercle d’Études de Boulangerie Pâtisserie a organisé, avec l’aide de la Chambre Syndicale Française de la Levure, une rencontre pour mettre en lumière les derniers travaux en matière de fermentation.
Le thème de cette rencontre était :
PAIN, VIN, BIÈRE, FROMAGE : LA FERMENTATION DANS TOUS SES ÉTATS !
Collectif du Petit-Déjeuner à la Française 2017
Afin d’enrayer le déclin du petit-déjeuner, les professionnels des jus de fruits, du pain artisanal et des produits laitiers se sont réunis au sein du Collectif du Petit-Déjeuner, créé en 2014.
Pour 2017, ils ont décidé de centrer leurs actions sur les enfants, en mobilisant le milieu scolaire.
Le collectif du Petit-Déjeuner appelle les écoles et les pouvoirs publics à renforcer leur rôle pour l'éducation alimentaire.
Pour plus d'informations concernant les actions de la Chambre Syndicale Française de la Levure et des autres membres du Collectif, téléchargez le dossier de presse ici.
Pour beaucoup de professionnels, les levures sont un peu comme l’eau ou le sel, on en parle peu.
Tous savent bien qu’elles sont essentielles à la fabrication du pain, des viennoiseries et des pâtes levées, mais seul le levain est mis en lumière.
Il est temps de redonner aux levures la place de premier plan qu’elles méritent également. Les levures sont au cœur du métier des boulangers car elles révèlent tout leur savoir-faire, en particulier lors d’un moment clé, celui de la conduite de la fermentation panaire.
