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Presse - Parution dans La Tribune des Métiers

 

"Pour la CSFL, l’apport de la levure à la qualité du pain doit être mieux compris"

 

 

 

L'article publié dans le N°40 de décembre 2018 de La Tribune des Métiers a pour objectif de mettre en lumière toutes les qualités de la levure et de lui donner l’image qu’elle mérite.

 

Faire œuvre de pédagogie en soulignant son origine naturelle, montrer à quel point la technologie est au service de tous les boulangers, combattre l’opposition artificielle entre la levure et le levain, travailler durablement avec les acteurs de la filière, tels sont les sujets développés dans l'article de La Tribune des Métiers.

 

Anis Bouabsa (MOF 2004 et lauréat de la meilleure baguette de Paris) témoigne : "Pour mes baguettes je n’utilise que de la levure ».

 

 

Vous trouverez ci-dessous l'article.

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