Rencontre CEBP du 9 novembre 2017

Le 9 novembre 2017, le Cercle d’Études de Boulangerie Pâtisserie organise, avec l’aide de la Chambre Syndicale Française de la Levure, une rencontre qui fera le point sur les derniers travaux en matière de fermentation.

Le thème de cette rencontre sera :

PAIN, VIN, BIÈRE, FROMAGE : LA FERMENTATION DANS TOUS SES ÉTATS !

Les intervenants de cette rencontre seront :

  • Stéphane Lacroix, Président de la CSFL, fera le point sur la fermentation dans l'alimentaire ;
  • Hubert Chiron, de l’INRA BIA Nantes, évoquera la confrontation entre les levains et les levures de panification ;
  • Nathan Wisniewski, de Fermentis/ Lesaffre, livrera les secrets des levures de bière ;
  • Olivier Pageault, d’AB Mauri, se consacrera aux levures œnologiques ;
  • Philippe Bouygues, de Lallemand Speciality Cultures, s’intéressa aux ferments du fromage ;
  • Marie-Claire Frédéric, auteur de l'ouvrage fameux "Mi cru Mi cuit" Editions Alma - Histoire à travers les siècles des aliments fermentés nous fera partager sa passion pour… la fermentation dans tous ses états, y compris culturels !
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Programme CEBP du 9 novembre 2017
Programme 9 novembre17.pdf
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Intervenants lors de la Rencontre du 9 novembre 2017.