Le 9 novembre 2017, le Cercle d’Études de Boulangerie Pâtisserie a organisé, avec l’aide de la Chambre Syndicale Française de la Levure, une rencontre faisant le point sur les derniers travaux en matière de fermentation.

Le thème de cette rencontre était :

PAIN, VIN, BIÈRE, FROMAGE : LA FERMENTATION DANS TOUS SES ÉTATS !

Les intervenants

Les intervenants de cette rencontre sont :

Stéphane Lacroix, Président de la CSFL, fera le point sur la fermentation dans l'alimentaire ;

Hubert Chiron, de l’INRA BIA Nantes, évoquera la confrontation entre les levains et les levures de panification ;

Nathan Wisniewski, de Fermentis/ Lesaffre, livrera les secrets des levures de bière ;

Olivier Pageault, d’AB Mauri, se consacrera aux levures œnologiques ;

Philippe Bouygues, de Lallemand Speciality Cultures, s’intéressa aux ferments du fromage ;

Marie-Claire Frédéric, auteur de l'ouvrage fameux "Mi cru Mi cuit" Editions Alma - Histoire à travers les siècles des aliments fermentés nous fera partager sa passion pour… la fermentation dans tous ses états, y compris culturels !