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Le 9 novembre 2017, le Cercle d’Études de Boulangerie Pâtisserie a organisé, avec l’aide de la Chambre Syndicale Française de la Levure, une rencontre faisant le point sur les derniers travaux en matière de fermentation.
Le thème de cette rencontre était :
PAIN, VIN, BIÈRE, FROMAGE : LA FERMENTATION DANS TOUS SES ÉTATS !
Les intervenants
Les intervenants de cette rencontre sont :
- Stéphane Lacroix, Président de la CSFL, fera le point sur la fermentation dans l'alimentaire ;
- Hubert Chiron, de l’INRA BIA Nantes, évoquera la confrontation entre les levains et les levures de panification ;
- Nathan Wisniewski, de Fermentis/ Lesaffre, livrera les secrets des levures de bière ;
- Olivier Pageault, d’AB Mauri, se consacrera aux levures œnologiques ;
- Philippe Bouygues, de Lallemand Speciality Cultures, s’intéressa aux ferments du fromage ;
- Marie-Claire Frédéric, auteur de l'ouvrage fameux "Mi cru Mi cuit" Editions Alma - Histoire à travers les siècles des aliments fermentés nous fera partager sa passion pour… la fermentation dans tous ses états, y compris culturels !
Téléchargez les présentations diffusées :
Présentation de Stéphane Lacroix - Présentation de Marie-Claire Frédéric
Présentation de Nathan Wisniewski - Présentation de Olivier Pageault
Présentation de Philippe Bouygues - Présentation de Hubert Chiron