Vous vous demandez quelles sont les différences entre la levure de boulangerie et la poudre à lever improprement appelée “levure chimique” ? Cet article est fait pour vous !
Dernières actualités de la CSFL
Digestion, cholestérol : quels sont les bienfaits de la levure ?
Le magazine Femme Actuelle consacre un article très intéressant sur les bienfaits de la levure dans son édition en ligne du 29 mars.
Vous (re)découvrirez dans cet article les effets bénéfiques de l'ultra levure contre les troubles digestifs, ainsi que ceux de la levure de bière inactive riche en vitamines (vitamines B, minéraux, protéines et fibres) et ceux de la levure de riz rouge qui aiderait à réguler le cholestérol !
Pour en savoir plus sur les nombreux bienfaits de la levure :
Interview de Diane Doré sur « les avantages des biotechnologies pour l’univers des levures » sur le site de Metashift
Diane Doré, Secrétaire Générale de la CSFL, était l’invitée d’Ivar Couderc, Directeur éditorial de Metashift (le média des transitions), le 14 mars dernier.
Lors de cet entretien qui traite de l’apport du secteur des levures dans l’univers des biotechnologies, Diane Doré présente les différents usages et applications des levures au-delà de leurs applications traditionnelles dans la boulangerie au profit de la santé & nutrition, de l’agriculture durable et de la bioénergie notamment. Ce secteur qui fait partie intégrante des biotechnologies valorise ainsi le vivant au services des hommes au travers de production des microorganismes que sont les levures.
Durant son interview, Diane Doré énumère tous les bienfaits et « les pouvoirs magiques », souvent méconnus, des levures pour la santé humaine (notamment pour notre microbiote intestinal, les levures sont des cocktails de minéraux et de vitamines…), animale (permet la réduction d’utilisation d’antibiotique dans les élevages) et même végétale (réduction au stress pour les plantes) et conclut avec optimisme l’entretien sur l’avenir prometteur des levures, véritable catalogue de solutions pour une économie plus durable, au cœur des enjeux du Green Deal Européen.
Pour découvrir l’interview de Diane Doré dans son intégralité
Poudre à lever et levure de boulangerie : ces 2 produits sont bien différents !
La levure, au coeur des enjeux de l’agriculture durable !
« Si l’on sait que la levure constitue un ingrédient essentiel pour la fermentation et la fabrication de pain, de vin ou de bière, ce que l’on sait moins c’est que la levure sert également à améliorer les qualités nutritionnelles et sanitaires des produits et est aussi utilisée en agriculture (pour la santé des plantes avec le biocontrôle ou la biostimulation, ou pour la santé animale avec les probiotiques) »
Retrouvez toutes les innovations permises par la levure dans ce bel article réalisé par #agridemain !
Fermentation et levures : des solutions innovantes au service d’une chaîne alimentaire durable
Mercredi 1er Mars, au Salon International de l’Agriculture 2023, s’est tenue une table-ronde réunissant des acteurs engagés dans la promotion des levures comme solutions innovantes pour une alimentation durable. Animée par Mathieu LA FAY, Directeur Com’ Publics, sur le stand d’Agridemain, cette discussion a permis de mettre en lumière le tournant ambitieux pris par la filière levure, qui souhaite apporter sa contribution au service de l’agriculture de demain, au- delà de son rôle essentiel dans la filière boulangerie-pâtisserie.
Suivez l'ensemble des débats de cette table d'hôte
« Levures : des solutions innovantes au service d’une chaine alimentaire durable » : un débat organisé par la CSFL sur le SIA 2023
La CSFL est heureuse d’avoir participé au SIA 2023, une première pour l’association, dans le cadre d'une table d’hôte organisée par Agridemain.
Le déjeuner qui s’est tenu sur le thème « Fermentation et levures : des solutions innovantes au service d’une chaine alimentaire durable » a permis de présenter les solutions apportées par les levures pour une agriculture et un élevage durable.
Nous remercions nos invités qui ont pu partager leur expertise lors de cet évènement animé par Mathieu La Fay de Com’Publics :
Antoine Baule : Vice-Président du pôle Ferment du Futur
Christine M Rini Puel : Directrice Recherche & Développement de Lesaffre
Arnold Puech d’Alissas : Président de l’OMA (Organisation Mondiale des Agriculteurs) et membre du Conseil d’Administration de la FNSEA
Sébastien Abis : Directeur du Club DEMETER
Erik Orsenna : Ecrivain et académicien
Etaient également présents les journalistes :
Michel Thierry de Réussir Agra; Geraldine Meignan du Parisien et Catherine Matt d’Actualités Agricoles.
Nous espérons que ce débat, niché au sein du salon de l’agriculture aura permis de faire découvrir les potentialités du secteur de la levure comme outil de transition des chaines alimentaires, tant en matière de production végétale qu’animale et aura donné envie d’en savoir plus aux visiteurs du salon présents sur le stand !
Invitation CSFL cérémonie des vœux aux boulangers du Grand Paris - Hôtel de Matignon - 13 janvier 2023
Stéphane Lacroix, Président de la CSFL, est honoré d’avoir assisté à la cérémonie des vœux aux boulangers du Grand Paris qui s’est tenue à l’Hôtel de Matignon ce 13 janvier et remercie Franck Thomasse, Président des Boulangers du Grand Paris.
Cela a été l’occasion pour Stéphane Lacroix d’échanger auprès de la Première Ministre Elisabeth Borne.
Cet évènement témoigne pour la CSFL d’une belle reconnaissance de l’importance de la filière du pain Français.
Programme de promotion européen en faveur de la filière blé-farine-pain (2024-2026)
La CSFL est partenaire avec l’ensemble des acteurs de la filière blé-farine-pain dans le cadre d’un programme multi pays pour obtenir des subventions européennes pour promouvoir la filière et soutenir la consommation du pain européen auprès du grand public et plus spécifiquement des 18-35 ans en France et en Belgique.
Si vous souhaitez plus d’informations et télécharger les documents de l’appel
d’offres:
Presse - Article La Dépêche.fr « […] Ingrédient de base hier, la levure nous nourrira demain » - 6 janvier 2023
La CSFL vous invite à découvrir un article très intéressant paru dans la Dépêche.fr qui vous permettra de (re)découvrir les nombreux potentiels de la levure au service d'une chaine alimentaire plus durable.
Utilisée depuis des millénaires, la levure est un micro-organisme qui constitue la base de notre alimentation de demain en tant qu’aliment protéiné et fermenté.
Retrouvez l’article dans son intégralité :
Communiqué de presse CSFL // Alerte de la filière française de la levure
La CSFL alerte sur la flambée des coûts de production de la filière française de la levure.
Retrouvez ci-dessous le communiqué de presse.
Communiqué de presse CSFL
Alerte de la filière française de la levure
La CEBP élit Dominique Anract comme président
Dominique Anract, déjà président de la CNBPF (Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française), a été élu président de la CEBP (Confédération européenne de la Boulangerie Pâtisserie) le 11 juin dernier lors de son congrès annuel à Berlin.
La CSFL se réjouit de cette nomination compte tenu du travail déjà accompli au service de la boulangerie artisanale française et de toute la filière pain. Nous lui souhaitons beaucoup de succès dans ses nouvelles missions au service de la boulangerie artisanale européenne.
La levure est confrontée à une hausse exceptionelle du prix de toutes les matières premières
"La levure est confrontée à une hausse exceptionnelle du prix de toutes les matières premières !"
Retrouvez l'interview de Stéphane Lacroix, président de la CSFL, dans le dernier numéro des Nouvelles de la Boulangerie-Pâtisserie (16 décembre 2021)
La brioche, un plaisir gonflé !
Le beau reportage de Valentine Amado difffusé sur France 5 le 21 septembre dernier a permis à Stéphane Lacroix, Président de la CSFL de démontrer de façon très claire et pédagogique la différence entre la vraie levure de boulangerie et la poudre levante improprement appelée levure chimique.
La poudre levante se compose en général d’un agent basique (bicarbonate de sodium) et d’un agent acide (acide tartrique, pyrophosphate de sodium). Lorsqu’il est humidifié, l’ingrédient dégage du gaz carbonique. C’est une simple réaction chimique « acide-base » qui se développe à l’intérieur du four sans autre apport qu’un gain de volume.
La vraie levure dite levure de boulangerie est au contraire constituée d’organismes vivants aux innombrables bienfaits. Il s’agit de champignons microscopiques, dont l’action naturelle de fermentation débute dès l’incorporation dans le pétrin et se poursuit jusqu’en début de cuisson. Avec des bénéfices sur la prise de force de la pâte, la composition aromatique, la texture de la mie ou la coloration de la croute.
Pour la CSFL, il serait grand temps que cette dénomination « levure chimique », source de malentendus cesse !
Les levures probiotiques et leurs bienfaits sur la santé
Partez à la découverte des levures probiotiques et de leurs bienfaits sur la santé sur le site de L'Observatoire de la santé.
Presse - Article paru dans Le Parisien - 26 mars 2021
Découvrez ci-dessous un article paru dans L'édition du Parisien du 26 mars 2021 au sujet de la baguette qui entre officiellement dans la course au patrimoine immatériel de l'Unesco pour représenter la France en 2021.
« Je suis très ému et très heureux, c'est une super-victoire », a déclaré Dominique Anract. Le président de la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française (CNBPF) travaille sur le dossier depuis quatre ans.
Article le Parisien édition du 26/03/2021
Presse - Article paru dans Les Nouvelles de la Boulangerie-Pâtisserie magazine n°1017 - 1er février 2021
Découvrez l’article « Inquiétudes sur le marché de la levure » dans le numéro 1017 des Nouvelles de la Boulangerie-Pâtisserie paru le 1er février 2021 dans lequel la CSFL fait part de son inquiétude face aux possibles tensions sur le marché des co-produits sucriers en raison de la loi de finances 2021.
Cette loi augmente les incitations fiscales en faveur de l'incorporation de ces produits dans les biocarburants. Cette nouvelle hausse est d'autant plus alarmante pour la filière de la levure française qu'elle va se cumuler avec une forte chute de la production de sucre en France.
Retrouvez l'article dans son intégralité :
Levure & santé : on démêle le vrai du faux
Bien que l’homme utilise les levures depuis l’Antiquité, autant pour des applications traditionnelles que pour des usages modernes indispensables à la vie quotidienne, celles-ci sont encore souvent méconnues et font parfois l’objet de controverses.
Devenir Boulanger nouvelle édition 2020
Le livre Devenir Boulanger fait partie des manuels de référence des personnes en formation, du CAP au Brevet de Maîtrise, et a fait l'objet d'une nouvelle édition augmentée en septembre 2020.
Nouveauté : un chapitre consacré à la levure. Vous y trouverez une description de la levure, son rôle, ses formes et ses usages multiples, sa fabrication, ses diverses catégories adaptées à des usages variés et en guise de conclusion un paragraphe sur l'avenir prometteur de la levure (complément alimentaire et vecteur pour des médicaments et des vaccins notamment).
Devenir boulanger (chapitre sur la levure)
Ci-dessous, un aperçu du chapitre consacré à la levure, extrait du manuel Devenir Boulanger
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Après l'acquisition du livre, vous pourrez consulter davantage de contenus sur le site :
Presse - Article paru dans La Toque magazine n°316 - septembre 2020
Découvrez l’article « Matière première - alerte pénurie » dans le numéro 316 de La toque Magazine paru en septembre 2020 dans lequel la CSFL demande une sécurisation des approvisionnements en co-produits du sucre en France.
Retrouvez l'article dans son intégralité :
Levures : une excellente source de protéines végétales
Découvrez ci-dessous un article paru sur le site de L'Observatoire de la Santé qui décrypte un des nombreux bienfaits santé des levures, à savoir leur excellente teneur en protéines végétales !
https://www.observatoire-sante.fr/levures-une-excellente-source-de-proteines-vegetales/
3 questions à Stéphane Lacroix, Président de la CSFL
Découvrez l'article paru sur le site Internet du monde des boulangers et des pâtissiers paru le 30 juin dernier.
https://www.lemondedesboulangers.fr/content/stephane-lacroix-president-de-la-cslf
