Colloque LEMPA : Un colloque croustillant à l'INBP de Rouen

Le fonds de dotation EKIP, la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française et le Laboratoire d'Essai des Matériels et Produits Alimentaires (LEMPA) de l'INBP s'associent pour l'organisation d'un colloque dédié à la «croustillance» un pain croustillant à toute heure : technologie et ingrédients adaptés au pain français.

Un programme riche et dense et des intervenant de grande qualité sont au rendez-vous de ce premier événement professionnel de la rentrée, qui se tiendra le jeudi 17 septembre 2015 à l'INBP/LEMPA de Rouen (76).
Cette journée permettra aux auditeurs de faire le point sur le rôle de la fabrication et des agents fermentaires dans l'évolution de la croûte tant sur un plan technique qu'organoleptique.


La CSFL présentera une étude sur "l'Impact de la température de pâte et de la quantité de levure ajoutée sur la finesse et le croustillant de la croûte d'une baguette de tradition française." 


Pour obtenir le programme complet de ce colloque, et les modalités d'inscription, merci de bien vouloir contacter :

 

Corinne ou Patricia, Fonds de Dotation EKIP
64 Rue de Caumartin - 75009 Paris
tél 01 55 07 82 22 ou email contact@ekip.com