Ce jeudi 15 septembre 2011, une conférence a été organisée à la Chambre de Commerce et d’Industrie de Paris par la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie afin de présenter le cahier des charges des produits de boulangerie.
Afin de garantir une meilleure traçabilité des matières premières ainsi qu' une meilleure compréhension de leurs caractéristiques nutritionnelles, 16 produits de Boulangerie sont listés dans ce cahier des charges. Les fiches "levain" et "levure" ont été élaborée par les experts de la CNBPF, en consultation avec la Chambre Syndicale Française de La Levure, ce qui garantit la cohérence entre les attentes des Boulangers et les produits proposés par les fournisseurs des boulangers. Les normes élaborées par la CSFL pour la levure et le levain sont disponibles sur le site de la CSFL.
Ce travail fut initié en 2009, suite au rédactionnel réalisé par 60 Millions de Consommateurs sur la composition nutritionnelle de certaines viennoiseries.
Un dispositif d’information des Produits de Boulangerie (CIBP) destinés aux Boulangers sera mis en place à partir du 1er Juillet avec une ligne dédiée.
Le cahier des charges est disponible dans l’espace membre du site internet : www.boulangerie.com
