Utilisations de la levure

Les levures ont été utilisées par l’homme depuis des millénaires. Il a réussi à en maîtriser la fabrication pour les transformer en produit de haute technologie.

L’innocuité d’un grand nombre d’espèces en a fait un micro-organisme de choix pour un champ considérable d’applications :
• levures « ferments » pour l’industrie alimentaire (pains, pains courants, pains spéciaux, pains de tradition Française, pains biologiques, pizzas, viennoiseries ...)
et industrie de fermentation (boissons, éthanol...),
• levures « aliments » à des fins nutritionnelles,
• levures « médicaments » pour restaurer la flore intestinale et synthétiser des protéines thérapeutiques à haute valeur ajoutée (hormones,
vaccins…)

• levure « outil de laboratoire », un modèle pour étudier la génétique et la biologie des organismes eucaryotes.