A l'occasion du salon Europain, la CSFL présente aux professionnels la levure de boulangerie désactivée, qui permet de réduire la dose de sel dans le pain de tradition française, de 2.2% à 1.8%, sans incidence sur les qualités physiques du pain, ni sur les qualités gustatives.

Pour plus d'information sur cetet innovation, n'hésitez pas à contacter nos adhérents.

La confédération des fabricants de levure (COFALEC) va réaliser l'empreinte carbone de la levure.

En effet, il n'existe à ce jour aucune donnés fiables sur l'empreinte CO2 de la levure, car le process de production est très spécifique et car la levure n'est qu'un ingrédient utilisé en faible quantité dans els produits (moins de 1%).

Les denrées biologiques (pain, viennoiseries, vin, bières...) peuvent être produites avec des levures biologiques ou non biologiques (à condition de ne pas mélanger ces deux types de levure dans le même produit).

En effet, la règlementation européenne autorise l'utilisation de levure non biologique dans les aliments biologiques (article 27 du règlement européen 889/2008).

Le document pdf suivant, produit par COFALEC (Confédération des fabricants de levure de l'UE) détaille l'explication juridique.

La campagne de communication de la CSFL a été couverte par la Presse professionnelle:

La CSFL (Chambre Syndicale Française de la Levure) a dévoilé lors d'une conférence de Presse aujourd'hui sa nouvelle campagne de communication, sous le titre « la levure, d’origine naturelle ».

Gérard BLIN, Président de la CSFL : « Par cette communication, nous souhaitons réaffirmer l’origine naturelle de la levure. La levure,
• donne vie au pain (sans levure, point de pain !)
• est présente dans la nature, partout
• est produite en préservant l’environnement
• possède une haute valeur nutritionnelle »

La première étape de la campagne de Communication de la CSFL consiste en la diffusion auprès des boulangers d’une plaquette de 4 pages (qui sera bientôt disponible sur le site). 

Le 7 mai 2009, le nouveau site de la CSFL a été dévoilé.