Chambre Syndicale Française de la levure
Actualité de la CSFL
mer.
24
avril
2013
Pain biologique et levure conventionnelle
La levure conventionnelle (non biologique) peut-être utilisée dans la fabrication de produits biologiques après le 31 Décembre 2013, dans la limite des 5% d’ingrédients non biologiques.
jeu.
04
avril
2013
Les valeurs de l'Empreinte Carbone référencées à l'ADEME
Les valeurs d'empreinte carbone de la levure établies par le COFALEC sont désormais référencées dans la Base Carbone de l'ADEME,www.basecarbone.fr.
Validées par le COGO, le Comité de Gouvernance de la base carbone, les valeurs d'empreinte carbone de la levure deviennent à présent les propositions de référence pour l'élément levure préssée dans la Base Carbone.
mer.
06
févr.
2013
Il n'y a pas de vin sans levures!
Nous vous invitons à découvrir la nouvelle plaquette de communication éditée par Œnoppia (l'association internationale des sociétés œnologiques) disponible sur notre site Web à l'onglet "alcool vin", et sur www.oenoppia.com.
mer.
09
janv.
2013
Remise de galettes de l’Epiphanie par la Confédération nationale de la boulangerie et boulangerie-pâtisserie française à l'Elysée, le 8 Janvier 2013
mer.
05
déc.
2012
Recette de Noël
En cette période de fêtes, nous vous proposons une petite recette de brioche traditionnelle des Flandres fabriquée à partir de la Saint-Nicolas, début décembre.
Faite de farine, de lait, d’œufs, de beurre et de sucre, elle renferme des raisins au rhum.
A vos cuillères!
La coquille (pour 10 coquilles de 200g)
1/ Ingrédients
Farine de gruau : 1000g
Lait (température de base 48°C) : 300g
Œufs : 300g
Sucre : 200g
Levure : 50g
Sel : 20g
Beurre : 400g
Préparation
Raisins secs : 300g
Rhum : 100g
Faire tremper les raisins dans le rhum la veille.
2/ Méthode de travail
Incorporations : mettre la farine, le lait, les œufs, la levure et le sel dans la cuve.
Type de pétrin : batteur. Frasage : 5 minutes en 1ère vitesse.
Consistance de la pâte : Bâtarde. Pétrissage : 6 à 7 minutes en 2ème vitesse.
Incorporation : incorporer le beurre en 1ère vitesse
Pétrissage : jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Incorporation : incorporer les raisins imbibés en 1ère vitesse. Frasage : jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Température de pâte : 24/25°C.
Pointage : 1 heure à température ambiante. Rabat : après 1 heure.
Pointage retardé : réserver au réfrigérateur environ 12 heures. Pesage : 10 pâtons à 260g. Mise en forme : Bouler légèrement les pâtons.
Détente : 20 minutes.
Façonnage : en pâtons de 20 cm, en finissant l’allongement avec les mains verticales afin de former une tête aux 2 extrémités.
Dépose : sur des plaques de cuisson. Dorage : à l’œuf.
Apprêt : environ 2h30. Dorage : àl’œuf.
Coupe : 2 incisions en diagonale. Décor : déposer du sucre grain entre les coupes. Cuisson : à 180/200°C, environ 30 minutes
Nous remercions l’INBP pour nous avoir transmis cette recette proposée par M. Jean-Claude Mislanghe, Formateur à l’INBP de Rouen.
lun.
24
sept.
2012
L'Empreinte Carbone de la Levure
La Chambre Syndicale Française de la Levure (CSFL) est heureuse de présenter les résultats de l'étude menée par PwC (PricewaterhouseCoopers), en version française.
« Avec la publication de l’Empreinte Carbone de la levure, COFALEC poursuit son engagement à traiter les questions environnementales qui ont une incidence sur l’avenir de notre
planète. » dit Gérard Blin, Président de la CSFL.
L'Empreinte Carbone des levures européennes a été calculée à l'aide du cycle de vie (ACV), méthode mettant l'accent sur l'impact du changement climatique. L'Empreinte Carbone de
la levure produite dans l’Union Européenne est calculée pour trois unités fonctionnelles:
- 1kg de levure liquide = 363 grammes équivalent CO2
- 1kg de levure pressée = 734 grammes équivalent CO2
- 1kg de levure sèche = 3204 grammes équivalent CO2
La contribution des différentes étapes du processus de production est détaillée dans cette étude.
Version finale L'empreinte Carbone de la
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NB.: la version "papier" de cette étude est actuellement disponible. Pour en faire la demande, merci de préciser vos coordonnées ainsi que le nombre d'exemplaires désiré à l'adresse suivante:contact@chambresyndicalelevure.com.
jeu.
09
août
2012
Rendez-vous à Univers Boulangerie 2012
Les dimanche 14 et lundi 15 Octobre 2012, la Confédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française organise au Palais des congrès du Futuroscope de Poitiers, Univers boulangerie 2012, avec pour thème "La boulangerie autrement...une nouvelle donne!".
La Chambre Syndicale Française de la Levure (CSFL) est partenaire de cet évènement incontournable.
http://www.boulangerie.org/communicationevenement/univers-boulangerie-2012
mar.
28
févr.
2012
L'agroalimentaire dans la campagne 2012
La CSFL est une des fédérations membres de l'ANIA.
L'ANIA interpelle tous les candidats déclarés à l'élection présidentielle de 2012, sur 6 thématiques clés, spécifiques au secteur agroalimentaire français. Ces questions sont essentielles pour l'avenir et préoccupent nos 10 000 entreprises,leurs 500 000 collaborateurs directs, mais aussi les 65 millions de consommateurs français ...
En tant que représentant du secteur agroalimentaire en France, l'ANIA souhaite interroger les candidats à la présidentielle sur leurs positions et projets d'actions sur les points suivants :
1.Sur la confiance des consommateurs envers les produits alimentaires et sur la lutte contre l'obésité
2.Sur le prix et le pouvoir d'achat
3.Sur la compétitivité du secteur agroalimentaire
4.Sur l'exportation agroalimentaire français
5.Sur l'indépendance alimentaire de la France
6.Sur la prise en compte de l'alimentation dans les préoccupations politiques
Les réponses seront ensuite transmises aux adhérents de lʼANIA, et utilisées pour engager une réflexion publique. En particulier, un site internet dédié est désormais disponible afin de suivre au plus près les déclarations, visites d'entreprises et réflexions engagées par les candidats sur ces sujets.
Pour télécharger le questionnaire, Cliquez ici.
Pour télécharger le Communiqué de Presse, Cliquez ici.
Pour accéder au site internet "l'agroalimentaire dans la présidentielle de 2012: http://www.ania-presidentielles2012.fr/
mar.
17
janv.
2012
La vente de levure reste soumise au taux de TVA de 5.5%
Suite à la publication au Journal Officiel de la loi de finance rectificative pour 2011 (Journal Officiel), la CSFL confirme aux utilisateurs de levures que la vente de levure (destinées à l’alimentation humaine) reste soumise au taux de 5.5%.
En effet, la levure n’étant pas un produit agricole, et n’étant pas vendue pour une consommation immédiate (dans le cadre de ventes à emporter ou à livrer) , le taux réduit de 5.5% continue de s’appliquer aux ventes de levures destinées aux application de panification (pain, viennoiserie,..) et à la production de boissons alcoolisée (Vins, bière, cidre..).
Par contre, les levures qui ne sont pas destinées à l’alimentation humaine (nutrition animale, cosmétiques…) passent au taux de 7%.
mar.
03
janv.
2012
OPCALIM : le nouvel OCPA des entreprises du secteur de la levure
Fruit de la fusion de l’AGEFAFORIA (industries diverses), d’OPCA 2 (coopérations agricoles) et d’une partie de l’OPCAD (alimentation en Détail), OPCALIM est devenu au 1er janvier 2012, le nouvel OPCA de la branche levure.
La réforme de la formation professionnelle de 2009 a prévu la réduction du nombre des Organismes Paritaires Collecteurs Agréés de fonds de formation professionnelle (OPCA) par élévation du seuil de collecte.
C’est dans ce contexte et fort du constat selon lequel les métiers et besoins en compétences sont en de nombreux points similaires dans leurs secteurs d’activités respectifs, que les partenaires sociaux des industries alimentaires et des coopérations agricoles se sont engagés courant 2010 dans une réflexion portant sur l’opportunité d’un rapprochement de leurs OPCA ; rapprochement qui a donné naissance le 13 juillet dernier à l’accord portant création d’OPCALIM.
Par la création de ce nouvel OPCA, les industries alimentaires se dotent ainsi d’un outil unique pour rassembler pour toutes les entreprises agroalimentaires, parmi lesquelles les entreprises de la levure, afin d’accompagner leurs évolutions économiques industrielles et les enjeux ressources humaines associés mais aussi renforcer l’efficacité du service des entreprises et de leurs salariés notamment dans les TPE/PME.
Opérationnel depuis le 1er janvier 2012, OPCALIM couvre à ce jour 47 200 entreprises, 597 000 salariés et 30 CCN pour un montant de collecte estimé à 206 350 k€.
Nouveau nom, nouvelle identité visuelle et pourtant, d’un point de vue pratique rien ne change pour les entreprises du secteur de la levure, puisqu’OPCALIM se positionne dans la lignée de l’AGEFAFORIA. Chaque entreprise conservent ses interlocuteurs en matière de formation, les priorités et règles existantes étant également entièrement reprises dans le respect des priorités de la branche, des taux conventionnels et des modalités de prise en charge de la formation en vigueur jusqu’à présent.
Pour accéder au site internet d’OPCALIM : www.opcalim.org
jeu.
17
nov.
2011
LA CONSECRATION OFFICIELLE DE LA CNPIEFP
De nombreux accords interbranches s’y référaient, sans pour autant lui conférer une assise juridique pleine et entière.
C’est déjà désormais chose faite !
Après des années d’existence informelle, la Commission nationale paritaire interalimentaire de l’emploi et de la formation (CNPIEFP), vient officiellement de voir le jour, le 2 novembre dernier. Vingt-huit organisations professionnelles d’employeurs, dont les 22 membres de l’Association Nationale des Industries Alimentaires (Ania), incluant la CSFL, et les 5 syndicats de salariés ont ainsi signé ainsi un accord en ce sens.
Comme le précise Morgan OYAUX, directeur des affaires sociales de l’ANIA, cette CNPIEFP n’a pas vocation à se substituer aux CPNE de branches, mais devrait « dégager une vision globale des questions emploi-formation interalimentaires, rassembler les instances existantes, notamment le Groupe technique des certifications des industries alimentaires (certificats de qualification professionnelle - 13 à ce jour - et validation des acquis de l’expérience) et de rassembler toutes les informations utiles aux branches ».
« Chaque branche reste maître chez soi, mais il est important de créer une instance de dialogue interbranches traitant des questions d’emploi et de formation », commente Pascal Souzy de la FGA-CFDT
La CNPIEFP se réunira pour la première fois dans le courant du mois de janvier. Différentes thématiques y seront abordées dont notamment la charte emploi coopération.
mer.
21
sept.
2011
Rendez vous à Univers Boulangerie 2011
Les dimanche 16 et lundi 17 Octobre 2011, la Confédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française organise au Futuroscope à Poitiers, Univers boulangerie 2011, avec pour thème "La fatalité n'existe pas... prenons les devants". La Chambre Syndicale Française de la Levure (CSFL) est partenaire de cet évènement incontournable.
http://www.boulangerie.org/actions_communication/actions.php?index=68
jeu.
15
sept.
2011
Cahier des charges Matières premières en Boulangerie
Ce jeudi 15 septembre 2011, une conférence a été organisée à la Chambre de Commerce et d’Industrie de Paris par la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie afin de présenter le cahier des charges des produits de boulangerie.
Afin de garantir une meilleure traçabilité des matières premières ainsi qu' une meilleure compréhension de leurs caractéristiques nutritionnelles, 16 produits de Boulangerie sont listés dans ce cahier des charges. Les fiches "levain" et "levure" ont été élaborée par les experts de la CNBPF, en consultation avec la Chambre Syndicale Française de La Levure, ce qui garantit la cohérence entre les attentes des Boulangers et les produits proposés par les fournisseurs des boulangers. Les normes élaborées par la CSFL pour la levure et le levain sont disponibles sur le site de la CSFL.
Ce travail fut initié en 2009, suite au rédactionnel réalisé par 60 Millions de Consommateurs sur la composition nutritionnelle de certaines viennoiseries.
Un dispositif d’information des Produits de Boulangerie (CIBP) destinés aux Boulangers sera mis en place à partir du 1er Juillet avec une ligne dédiée.
Le cahier des charges est disponible dans l’espace membre du site internet : www.boulangerie.com
jeu.
02
déc.
2010
Vers une pénurie de matière première pour l'industrie de la levure en Europe ?
Depuis le milieu des années 2000, les quantités de substrats disponibles pour les industries de la fermentation ont été réduites significativement, sous le double effet de la réforme de l'OCM sucre (baisse de 30% des quotas sucres) et au développement de l'éthanol dédié à la carburation (bénéficiant d'avantages fiscaux).
La Commission Européenne propose d'exporter 350.000 tonnes de sucre hors quota sur le marché mondial, ce qui entrainerait une quasi-disparition des ressources disponibles de substrats de fermentation, indispensables à la production de levure.
Plus d'information est disponible sur: www.cofalec.com
Vous trouverez ci-dessous le Communiqué de Presse du Cofalec sur ce sujet, ainsi qu'un Article de l'Agence de Presse "Agra-Presse".
COFALEC press release on sugar exports.p
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www.agraalimentation.fr_les-levuriers-co
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mar.
31
août
2010
Rendez-vous à Univers Boulangerie 2010
La CSFL est partenaire de l'édition 2010 de Univers Boulangerie.
Cet évènement réunira les 17 et 18 octobre, au Futuroscope des boulangers et des représentant de la société civile, pour comprendre, réfléchir et anticiper les évolutions.
http://www.boulangerie.org/journal/cont_articles.php?id_page=4918
univers2010.pdf
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jeu.
15
avril
2010
Caractéristiques Générales des levures fraîches de boulangerie
Ce document a pour objet de fournir les caractéristiques générales des levures fraîches de boulangerie: en bloc ou pressée, en granules ou liquide.
Aucune définition internationale n’existe à ce jour pour ce produit naturel de longue tradition, y compris dans le Codex Alimentarius. Les levures mentionnées dans le Food Chemical Codex aux Etats Unis sont des levures désactivées et la description n’est pas pertinente pour la levure fraîche de boulangerie.
Ce document a été élaboré par le comité technique du COFALEC, et traduit en français par les membres de la CSFL.
mar.
09
mars
2010
Réduire le sel dans le pain avec la levure de boulangerie !
A l'occasion du salon Europain, la CSFL présente aux professionnels la levure de boulangerie désactivée, qui permet de réduire la dose de sel dans le pain de tradition française, de 2.2% à 1.8%, sans incidence sur les qualités physiques du pain, ni sur les qualités gustatives.
Pour plus d'information sur cette innovation, n'hésitez pas à contacter nos adhérents.
mer.
17
févr.
2010
Empreinte carbone de la Levure
La confédération des fabricants de levure (COFALEC) va réaliser l'empreinte carbone de la levure.
En effet, il n'existe à ce jour aucune donnés fiables sur l'empreinte CO2 de la levure, car le process de production est très spécifique et car la levure n'est qu'un ingrédient utilisé en faible quantité dans els produits (moins de 1%).
Establishing the Carbonfootprint of Yeas
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mar.
10
nov.
2009
Production d'aliments biologiques avec de la levure
Les denrées biologiques (pain, viennoiseries, vin, bières...) peuvent être produites avec des levures biologiques ou non biologiques (à condition de ne pas mélanger ces deux types de levure dans le même produit).
En effet, la règlementation européenne autorise l'utilisation de levure non biologique dans les aliments biologiques (article 27 du règlement européen 889/2008).
Le document pdf suivant, produit par COFALEC (Confédération des fabricants de levure de l'UE) détaille l'explication juridique.
09COFA514_Organic_products_produced_non_
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ven.
09
oct.
2009
Rendez-vous à Univers Boulangerie
La CSFL est partenaire de l'évènement Univers Boulangerie, qui se déroulera cette fin de semaine au Futuroscope, à Poitiers.
Pour plus d'information:
jeu.
10
sept.
2009
La Presse en parle....
La campagne de communication de la CSFL a été couverte par la Presse professionnelle:
ven.
12
juin
2009
La levure, d'origine naturelle!
La campagne de la CSFL vise à présenter les qulaités de la levure :
- Donne vie au pain
- Présente dans la nature, partout
- A haute valeur nutritionnelle
- Produite en préservant l'environnement
Campagne de Communication de la CSFL : la levure, d'origine naturelle
La Levure d origine naturelle.pdf
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ven.
05
juin
2009
Lancement de la campagne : "la levure, d'origine naturelle!"
La CSFL (Chambre Syndicale Française de la Levure) a dévoilé lors d'une conférence de Presse aujourd'hui sa nouvelle campagne de communication, sous le titre « la levure, d’origine
naturelle ».
Gérard BLIN, Président de la CSFL : « Par cette communication, nous souhaitons réaffirmer l’origine naturelle de la levure. La levure,
• donne vie au pain (sans levure, point de pain !)
• est présente dans la nature, partout
• est produite en préservant l’environnement
• possède une haute valeur nutritionnelle »
La première étape de la campagne de Communication de la CSFL consiste en la diffusion auprès des boulangers d’une plaquette de 4 pages (qui sera bientôt disponible sur le site).
Communiqué Presse _la levure, d'origine
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