Caractéristiques Générales des levures fraîches de boulangerie

Ce document a pour objet de fournir les caractéristiques générales des levures fraîches de boulangerie: en bloc ou pressée, en granules ou liquide.

Aucune définition internationale n’existe à ce jour pour ce produit naturel de longue tradition, y compris dans le Codex Alimentarius. Les levures mentionnées dans le Food Chemical Codex aux Etats Unis sont des levures désactivées et la description n’est pas pertinente pour la levure fraîche de boulangerie.

Ce document a été élaboré par le comité technique du COFALEC, et traduit en français par les membres de la CSFL.