Production d'aliments biologiques avec de la levure

Les denrées biologiques (pain, viennoiseries, vin, bières...) peuvent être produites avec des levures biologiques ou non biologiques (à condition de ne pas mélanger ces deux types de levure dans le même produit).

En effet, la règlementation européenne autorise l'utilisation de levure non biologique dans les aliments biologiques (article 27 du règlement européen 889/2008).

Le document pdf suivant, produit par COFALEC (Confédération des fabricants de levure de l'UE) détaille l'explication juridique.